拔絲山藥

　　材料

　　山藥，油，白糖，蜂蜜

　　做法

　　1、首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。

　　2、先入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出。油要多一些。

　　3、鍋中留少許油，把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變?yōu)闇\紅色時把炸好的山藥放入攪動，讓每個山藥充分裹住糖色，這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來。

　　拔絲山藥

　　糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。

　　材料

　　主料：雞皮糙山藥500克，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克

　　做法

　　1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。

　　2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　提示：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝?；鹦。皇前尾怀鼋z來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。