都說蘑菇好，好在哪里?對于蘑菇的功效與作用大家為熟悉的可能就要屬抗癌與防癌了，但對于它其它的養(yǎng)生功效你是否也都了解呢，日常蘑菇的做法都有哪些?今天小編不帶大家一起來了解下，蘑菇如何做才會更好吃?

　　蘑菇的功效與作用

　　近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。

　　美國人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時節(jié)，為此，《生命時報》記者邀請到專家，教您科學(xué)地吃蘑菇。

　　平菇降脂——手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

　　挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇解毒——適合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

　　草菇好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　金針菇健腦——菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。