四、豬血大腸湯
材料：豬血塊600公克，大腸300公克，酸菜150公克，韭菜段6支，紅蔥酥2大匙，水1200cc，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶醬2大匙，鹽1大匙，高湯2500cc
做法
1. 豬血塊洗凈備用。
2. 取鍋加水煮滾后立即關(guān)火，加入1茶匙沙拉油和洗凈的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。
3. 豬小腸翻面洗凈，以面粉搓揉后，再以清水沖洗干凈，后用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛后撈起，切小段備用。
4. 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其余調(diào)味料拌煮均勻等即可。
五、酸菜炒豬血
材料：豬血450公克，酸菜80公克，韭菜40公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，糖少許，雞粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒少許
做法
1.豬血切條狀泡水瀝干;韭菜洗凈切段;酸菜洗凈切絲，放入少量水泡5分鐘瀝干，備用。
2.取鍋燒熱后倒入3大匙油，放入蒜末爆香，加入作法1的豬血條略炒一下，再放入作法1的韭菜段、酸菜絲及所有調(diào)味料拌炒入味即可。
六、水煮血旺
材料：熟豬血300克，油菜50克，芹菜50克，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜5瓣，花椒適量，干辣椒15個，食用油30克，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙
做法
1.將油菜洗凈后備用;豬血切成厚片;蔥、芹菜洗凈切成段;姜、蒜洗凈切末;
2.鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末;
3.鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗;
4.鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。
注意
麻辣誘人，鮮嫩味美。燒熱油淋菜時，油溫一定要高。
