1、多吃南瓜胡蘿卜，可促重金屬外排
“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門’，也可幫助盡量避免攝入過多的重金屬。”王曉波支招如下：
海鮮內(nèi)臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產(chǎn)自污染水源的海鮮易存在汞、砷超標(biāo);動物所吃的飼料要靠內(nèi)臟來解毒、代謝，重金屬等有害物質(zhì)在內(nèi)臟積淀較其他部位高;一些皮蛋在制作過程中易出現(xiàn)鉛殘留——這幾類常見的食物受重金屬污染的風(fēng)險較其他食物可能更大，建議應(yīng)控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右;內(nèi)臟每人每星期不要吃超過100克，每次一兩左右;吃皮蛋則盡量選無鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類蔬菜易富集重金屬，莫長期大量食用。
有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調(diào)養(yǎng)身體，甚至將之當(dāng)作補(bǔ)品長服。王曉波提醒稱，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有朱砂(含汞)、雄黃(含砷)，若長期濫用，汞、砷在體內(nèi)蓄積到一定量可致中毒，嚴(yán)重者損及肝腎。因此，即使出于治療考慮，也應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下慎重使用。
多吃富含果膠類食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護(hù)機(jī)體，有助減少重金屬在體內(nèi)的吸收;而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助于機(jī)體對重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶于水的膳食纖維經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿卜、薯類、蘋果等。研究表明，南瓜的果實(shí)中積累的重金屬量均低于國家無公害蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)食用有助于促進(jìn)攝入體內(nèi)重金屬的排出;胡蘿卜有助于促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助于促排鉛。
2、糧食主產(chǎn)區(qū)多遠(yuǎn)離礦山，污染概率小
“這種擔(dān)憂可以理解，但也不必過分焦慮。”廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱，其實(shí)在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長期的食用才有可能發(fā)生慢性中毒。除了鎘，目前對人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發(fā)現(xiàn)，酸性土壤對鎘的吸附能力大于中性，另有報道援引科研專家的介紹指出，水稻等水田農(nóng)作物的重金屬含量會更高。
“因此，要降低重金屬污染對健康的威脅，除了加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)、從源頭上截住污染源外，作為老百姓，日常購買食品多留心安全資訊、特別是學(xué)會合理飲食也很有必要。”王曉波建議，以稻米為主食的南方人可調(diào)整一下飲食結(jié)構(gòu)，除了大米外，其他的五谷雜糧也可適當(dāng)多吃點(diǎn)。
不過，對于大米遭重金屬污染的程度問題，中國農(nóng)科院專家曾在東北平原、山東、河南等多個國內(nèi)“糧倉”做過調(diào)研，結(jié)論還是安全的。一般糧食主產(chǎn)區(qū)離礦山都較遠(yuǎn)，受重金屬污染的概率要小很多;相反，一些臨近礦區(qū)的產(chǎn)糧區(qū)，重金屬污染的概率可能高很多。所以在購買大米時應(yīng)關(guān)注食監(jiān)部門公布的動態(tài)信息，避開一些來自污染區(qū)甚至已明確測出重金屬超標(biāo)的產(chǎn)品。
總結(jié)：重金屬已經(jīng)威脅到我們的健康了，不光在我們的飲食中還在我們的日常生活中。通過小編以上的敘述你對重金屬應(yīng)該有所了解了吧，重金屬中毒時非常可怕的，那么在日常生活還是飲食習(xí)慣大家都得多加注意些。
