缺乏癥： 缺乏時會出現(xiàn)上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴(yán)重時還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。

　　主要食物來源： 蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。

　　維生素B12

　　作用： 這是一種幾乎不含于植物性食物的維生素，是素食者容易缺乏的維生素。

　　缺乏癥： 它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴(yán)重缺乏，將導(dǎo)致惡性貧血。

　　主要食物來源： 它主要存在于肉類、乳類及動物內(nèi)臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會缺乏。

　　維生素C

　　作用： 人體需求量大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對酶系統(tǒng)的保護、調(diào)節(jié)和促進催化作用，同時還是一種強抗氧化劑，在體內(nèi)能夠防止過氧化作用，對心腦血管具有保護作用。

　　另外，它在體內(nèi)還協(xié)助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預(yù)防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。

　　主要食物來源： 維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果等食物中。

　　維生素D

　　作用： 能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質(zhì)疏松癥、骨軟化癥、佝僂病等。

　　缺乏癥： 維生素D缺乏會導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關(guān)節(jié)疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。

　　主要食物來源： 維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收，是吸收維生素D的好“幫手”。

　　維生素E

　　作用： 又稱生育酚。它是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(zhì)(俗稱老年斑)的形成，并保護細(xì)胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。