七、食物營(yíng)養(yǎng)素和輔助元素

　　大劑量的β胡蘿卜素可以導(dǎo)致吸煙者罹患肺癌的證據(jù)明確。

　　大劑量的維生素A可以導(dǎo)致吸煙者罹患肺癌的證據(jù)有限。

　　鈣可能可預(yù)防直腸癌。

　　只有在特定劑量情況下，硒可能預(yù)防前列腺癌。

　　之前的研究只是認(rèn)為：某些營(yíng)養(yǎng)素片劑(包括維生素)的攝入是不必要的，并不能夠預(yù)防某些腫瘤的發(fā)病。而本次報(bào)告更加明確了這一點(diǎn)。

　　防癌抗癌要堅(jiān)持五個(gè)飲食習(xí)慣

　　一吃“鮮”

　　多項(xiàng)國(guó)際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。

　　新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝。

　　人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬，好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃?；ㄉ?、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時(shí)間超過8~10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對(duì)4萬名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因?yàn)槿梭w食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。

　　建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。