水魚的做法
泡椒蒸水魚
材料
水魚，鹽，泡椒，香油，白糖
做法
1、將水魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的水魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
提示
水魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。注意：水魚不宜與豬肉、莧菜同食。
開胃水魚
材料
水魚一只(約750克)，姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。調(diào)料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。
做法
l、水魚宰殺去內(nèi)臟剁成4厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。
2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)制成蒸魚料。
3、將調(diào)好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
特點
酸辣清香、軟滑爽口。
創(chuàng)新點
水魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚后，煮一點面條，放入水魚汁里面更是妙不可言。
