龍眼肉的做法
配料:龍眼
操作
1.原料選擇
可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。
2.剪果
先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。
3.日曬
在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
4.剝?nèi)?/b>
當干燥度達到七至八成時，就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。
5.干燥
龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為度。
6.分級
按生曬、疊片和火焙3種分級，每種再分2～3個等級。
7.包裝
多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉，外套席包，木箱每箱內(nèi)裝50公斤，馬口每箱裝30公斤，裝滿后，蓋沿用錫焊封。
質量標準 生曬龍眼肉色澤黃亮，火焙龍眼肉色澤深黃帶紅，片與片之間易于分開，片大肉厚，甜性足，無霉變，無泥沙。
