雞肝銀耳湯

　　原料

　　鮮雞肝150 g，銀耳15 g，枸杞子6 g，茉莉花15朵，鹽、料酒、姜汁、味精各適量。

　　做法

　　銀耳用水浸軟，去雜質(zhì)及根，撕成小片;肝洗凈，切成薄片，加入料酒、鹽、姜汁拌勻腌漬;茉莉花去花蒂;枸杞子洗凈。鍋中加清水適量，用武火燒沸后，倒人雞肝、銀耳、枸杞子、茉莉花，撇去浮沫，煎成湯，加鹽、味精調(diào)味即可。當(dāng)菜常食用。

　　鮮蓮銀耳湯

　　原料

　　銀耳25克，鮮蓮子50粒，清湯1500克，精鹽少許，白糖300克。

　　做法

　　1.將銀耳放入溫水中浸泡發(fā)好，放入一大湯碗內(nèi)，加清湯(250克)，上屜蒸約1小時(shí)，待銀耳完全蒸透取出。

　　2.鮮蓮子剝?nèi)デ迤ず鸵粚幽郯灼?，切去兩頭，用竹扦子捅去心，用開水氽透待用。

　　3.清湯倒入湯鍋內(nèi)，置火上燒開，放入精鹽、白糖，再將銀耳、蓮子分別裝在兩個(gè)湯碗內(nèi)，然后將清湯分別倒入湯碗內(nèi)即成。

　　蓮子銀耳湯

　　原料

　　水發(fā)銀耳100克，鮮蓮子50克，雞清湯1500毫升，黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。

　　做法

　　(1)將水發(fā)銀耳放人大盆內(nèi)，加清湯150毫升，上籠蒸1小時(shí)左右，至銀耳完全蒸透時(shí)取出，裝入碗內(nèi);鮮蓮子剝皮，去兩頭去心，用水焯后再用開水浸泡，使之略帶脆性，然后裝入銀耳碗內(nèi)。

　　(2)雞清湯置火上燒沸，加入黃酒、精鹽、白糖、味精，注入裝有銀耳和蓮子的碗內(nèi)即可。