鮑魚(yú)扒菜膽

　　材料：

　　澳州維多利亞鮑魚(yú)一罐用水洗干凈，大頭菜，高湯，蠔油，姜片，蒜，鹽，糖，味精，醬油，料酒，雞油一點(diǎn).

　　做法：

　　鮑魚(yú)切去裙邊再切成薄片備用，冬菇去蒂泡溫水，大頭菜在熱水焯半生熟后即過(guò)冷水再切成半擺碟備用.熱油鍋，爆香姜片，放切碎的鮑魚(yú)裙邊快炒，再下點(diǎn)蠔油爆香，放冬菇快炒，接著料酒走邊，放些高湯，鹽，糖，味精，醬油，轉(zhuǎn)小火再燜45分鐘使香菇入味，然后將冬菇取出擺在菜膽之上，鮑魚(yú)冬菇的稠汁留用.大火熱油鍋，放兩匙油熱后爆香蒜片變黃時(shí)，撈出蒜片不要.下鮑魚(yú)片大火快炒，倒些許鮑魚(yú)冬菇汁煮滾即可熄火，再把鮑魚(yú)片擺在香菇與菜膽之上，把余下的汁再澆上，出菜前加少許雞油.

　　高湯料：老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚(yú)湯水.用慢火熬6小時(shí)即成高湯放冰箱慢慢用.或用雞湯也成.

　　鮑魚(yú)的鑒定方法

　　凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú)，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別，從色澤觀察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

　　鹽腌的魚(yú)

　　鮑魚(yú)：鹽腌的魚(yú) [salted fish]

　　如入鮑魚(yú)之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語(yǔ)·六本》

　　又如：鮑舍(存放鮑魚(yú)的房舍);鮑室(存放鮑魚(yú)的房室);鮑肆(鮑魚(yú)之肆。賣(mài)鹽漬魚(yú)的商店。比喻小人聚居之所)

　　現(xiàn)稱(chēng)干魚(yú)。用鹽腌壓成的，稱(chēng)為腌魚(yú);未加鹽者，稱(chēng)淡魚(yú);石首魚(yú)曬干即稱(chēng)為白鲞。

　　性味：味辛、臭，性平，無(wú)毒。

　　功效主治：用以治療骨折、扭傷、瘀血不散、女子下身流血等。煮湯可治療女子貧血并利腸。同麻仁、蔥、豉一起煎煮，可以通乳汁。

　　功效主治：煮汁，治眼閉;燒成灰，可治瘡腫及瘟疫。

　　治療產(chǎn)后貧血：魚(yú)膠燒存性，用酒和童便調(diào)和，每次服用三至五錢(qián)。

　　結(jié)語(yǔ)：由文中可以看出，鮑魚(yú)的家常做法有很多，這里就不一一列舉了，經(jīng)常食用鮑魚(yú)的朋友們也要學(xué)習(xí)下如何鑒定鮑魚(yú)真假哦，以免買(mǎi)到假鮑魚(yú)，減少不必要的損失。