飯菜冷卻后，可用保鮮膜將飯菜蓋好，好將其分類放進(jìn)冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長(zhǎng)，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過(guò)的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

　　次日帶到單位后，有條件的好將飯菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波爐里充分加熱，根據(jù)飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。

　　隔夜葉菜致癌沒根據(jù)

　　網(wǎng)上有一種說(shuō)法，隔夜的飯菜會(huì)致癌，特別是部分綠葉類蔬菜，含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

　　這種說(shuō)法是否科學(xué)?專家表示，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來(lái)源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。比如保存過(guò)程中，可能會(huì)有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

　　“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽跟蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合后，在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物。”專家指出，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不高，距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹啵掳┮采袩o(wú)證據(jù)說(shuō)明，大家不用過(guò)于擔(dān)心。“不過(guò)隔夜青菜易滋生細(xì)菌，而且重新加熱后色澤跟口感都不好，好還是不要常吃。”

　　多吃水果 海鮮不宜帶

　　午飯帶些什么菜，才能既吃得放心，又吃得營(yíng)養(yǎng)呢?專家表示，大多數(shù)肉類、蔬菜只要保存得當(dāng)，都可以隔夜后食用。他同時(shí)表示，不提倡人們食用隔夜飯菜，因?yàn)檫@些食物由于放置時(shí)間長(zhǎng)，衛(wèi)生程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等都無(wú)法與新鮮飯菜相比，長(zhǎng)期食用肯定對(duì)身體不利。專家建議上班族們，如果想帶飯上班，好起早一些下廚，這樣就能吃上當(dāng)天新鮮的飯菜。

　　專家提醒，如果要帶隔夜飯菜上班，不宜帶的食物有蝦、蟹等海鮮，“因?yàn)檫@類食物含有高蛋白，隔夜后容易變質(zhì)，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。”

　　專家建議，相對(duì)綠色蔬菜來(lái)說(shuō)，茄果類、根莖類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香，因此可以多帶茄果類、根莖類蔬菜等。

　　由于很多蔬菜加熱過(guò)程中，維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，黎藝建議，帶飯族們要適當(dāng)多吃水果，補(bǔ)充維生素，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　健康飲食小常識(shí)

　　吃肉類“腿”越少越好

　　“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。”很多年前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家就對(duì)人類食肉方式給出以上說(shuō)法。意思是說(shuō)，吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉，吃禽類的肉不如吃魚肉。