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            李鐵剛是國(guó)際名廚,他也是中華養(yǎng)生菜的大師,而本期的天天飲食官網(wǎng)就有幸的請(qǐng)到了他到節(jié)目組做客,今天他給我們帶來(lái)了一道菜,這道菜的名字教麻辣缽缽雞,這道菜聽(tīng)起來(lái)就很美味,話(huà)不多說(shuō),一起看看他是怎么做的吧!

            本期嘉賓介紹

            李鐵剛

            李鐵剛,北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?,F(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問(wèn),同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

            入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱(chēng)號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn),國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

            注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

            麻辣缽缽雞做法

            原料:

            1、公雞一只。

            2、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、三奈。

            3、礦泉水。

            4、鹽、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜末、蔥末、蒜末。

            5、馓子適量。

            做法:

            準(zhǔn)備寫(xiě)菜譜,準(zhǔn)備把每樣原料量一下。

            1、雞肉拿回來(lái)反復(fù)清洗干凈,將雞砍成大塊,一只雞大概砍個(gè)四五塊就行了。

            2、準(zhǔn)備一大鍋水,水里放入原料。

            3、把雞肉放進(jìn)水里,水開(kāi)后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起,放在碗里晾涼。

            4、雞肉涼了后,用手將雞切成小條,如果不喜歡用手,也可以用刀切成小條,便于進(jìn)味。

            5、重要的一步開(kāi)始啦,調(diào)味,準(zhǔn)備好的姜蔥蒜。

            6、準(zhǔn)備好礦泉水,倒在一個(gè)大碗里。

            7、將姜蔥蒜剁碎,放進(jìn)礦泉水碗里,另外用一個(gè)碗,放入原料4,其實(shí)調(diào)味主要是看個(gè)人的口味,原料的配比并不是固定的,可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。

            8、然后把兩個(gè)碗的調(diào)料混合。

            把調(diào)料混合汁攪拌均勻,澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上,麻辣缽缽雞就做好了,后再把準(zhǔn)備好的馓子泡在湯汁里,OK,做好了,真的好好吃啊。哈哈,馓子一進(jìn)去,雞肉看不見(jiàn)啦,放心,肉肉還在下面哈。

            1、如果馓子喜歡碎碎的口感,那就不要一次性把馓子都放進(jìn)去了,放一部分吃完了再放,如果喜歡軟軟的口感,那就一起放進(jìn)去吧。

            2、如果家里沒(méi)有礦泉水,可以用冷開(kāi)水代替,但曾經(jīng)試過(guò)一次用煮雞的湯來(lái)代替礦泉水,發(fā)現(xiàn)并不是很好,因?yàn)殡u湯總感覺(jué)有點(diǎn)凝結(jié)似的,可能是有油的緣故吧,所以還是放水清爽一點(diǎn)哦!

            3、煮過(guò)雞的湯可以用來(lái)煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜,那要把雞先焯一遍水,這樣雞湯才會(huì)干凈,偶煮過(guò)冬瓜湯,冬瓜湯里放點(diǎn)鹽什么的就OK了。

            4、用相同的方法還可以做成藤椒雞,顧名思義,就是加了藤椒油的,而且沒(méi)有辣椒油,其它的調(diào)味都差不多啦,好象藤椒雞里面沒(méi)有放醋,記不清了,看各人喜好吧。

            什錦缽缽雞做法

            原料:

            12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個(gè)、紅甜椒半個(gè)、辣椒油4湯匙(60ml)、生抽1湯匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、香油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、蔥15克、姜15克。

            做法:

            1、鍋中放入適量清水,放入蔥段和姜片,放入雞腿煮熟,大約10分鐘,用筷子插入沒(méi)有血水即可,撈出雞腿進(jìn)入冷水中,然后撈出瀝干,將雞腿肉拆下來(lái),切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉,去除姜蔥,過(guò)濾以后待用。

            2、藕洗凈去皮,切成薄片,切得盡量薄一些,然后放入沸水中煮斷生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后撈出浸入冷水中待用。

            3、黃瓜斜切成薄片,切得盡量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小塊。

            4、鍋中放入適量水燒開(kāi),放入鵪鶉蛋煮5分鐘,然后撈出浸入冷水中(這樣便于剝殼),剝?nèi)サ皻ご谩?/p>

            5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好。

            6、取一只大盆,要深一些的,將雞湯倒入,雞湯的量以能沒(méi)過(guò)什錦雞串為準(zhǔn),然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻,味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,然后將做好的什錦雞串放入,浸泡10分鐘以上即可。

            如何制作辣椒油:

            材料:

            干辣椒面100克(好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。

            做法:

            1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會(huì)沸騰,所以容器要足夠大。

            2、鍋中倒入適量油,涼油時(shí)放入大料和桂皮。

            3、待油燒至9成熱(冒煙)時(shí),關(guān)火,撈出大料。

            4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

            傳統(tǒng)的四川辣椒油食用的油是菜籽油,有特殊香味,講究的川菜館在制作辣椒油時(shí),會(huì)將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來(lái)調(diào)配,取二荊條辣椒的香味和色澤,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

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