水煮牛肉的做法

　　1、 牛里脊 萵筍 芹菜 香菜 蔥 姜 蒜 干辣椒 青花椒

　　2、 牛肉切在薄片，記住要橫著切，

　　3、 牛肉切片后，加入紅薯淀粉，這里用紅薯淀粉是好的，這樣煮出來的牛肉細(xì)嫩

　　4、 加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻

　　5、 放入冰箱20分鐘左右，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿

　　6、 姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

　　7、 芹菜切片后直接放碗底打底用

　　8、萵筍切成薄片，用油炒斷生，放入碗里與芹菜一起打底

　　9、鍋里放油燒到五成熱時(shí)，放入姜，蒜末炒出香味

　　10、出香味后放入郫縣豆瓣繼續(xù)炒

　　11、待炒出紅油時(shí)，放入干辣椒和花椒炒制

　　12、所有調(diào)料炒出香味后，加入高湯，也可以直接用水

　　13、 燒開后用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要

　　14、把上好漿的牛肉下鍋里煮

　　15、 掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發(fā)亮?xí)r起鍋

　　16、 把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗里，撒上一層蔥花，然后起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

　　17、后再撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了

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