2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
3、傳說(shuō)，豆腐勾2次芡，這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。>>>豆腐的做法大全 教你七款簡(jiǎn)單易學(xué)養(yǎng)生方
6、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱(chēng)之為八字箴言。
麻辣豆腐
材料：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法：
1、豆腐切塊，水燒開(kāi)，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出>>>吃豆腐的禁忌 這樣吃豆腐的會(huì)中毒
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開(kāi)后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
