蔥油餅是很多人都喜歡吃的一種面食，其實(shí)這種餅的做法并不難。本期的天天飲食節(jié)目，我們請(qǐng)到了北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清大廚，她將現(xiàn)場(chǎng)教授我們?nèi)绾巫龀鱿愦嗫煽诘穆橄闶[油餅，快來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　麻香蔥油餅的做法

　　做法一

　　【制作食材】

　　【主料】面粉500克

　　【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。

　　【制作方法】

　　1)將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán), 搓成長(zhǎng)條;

　　2)放入生坯，搟成圍片,刷上油;

　　3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

　　做法二

　　【制作食材】面粉500g 蔥色拉油[1]鹽花椒粉 水

　　【制作方法】

　　1、面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘。

　　2、蔥切成蔥花，備用。

　　3、餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份

　　4、取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。

　　5、從面片的一邊卷起，卷成長(zhǎng)條卷，將長(zhǎng)條卷的兩頭捏緊，自一頭開(kāi)始卷，卷成圓盤(pán)狀。然后將圓餅搟得薄些，動(dòng)作要輕，避免蔥花扎破面皮。

　　6、平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤(pán)即可。

　　做法三

　　【制作食材】面粉350克，開(kāi)水200克左右，雞蛋一個(gè)，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

　　【制作方法】

　　1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開(kāi)水，后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)。

　　2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

　　3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。

　　4、從下到上卷起，再?gòu)挠业阶蟊P(pán)起來(lái)。

　　5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

　　6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

　　【制作貼士】

　　1、和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

　　2、煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.

　　3、在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

　　4、多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。