春筍的做法大全

　　咸肉蒸春筍

　　主料：咸肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。

　　調料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,姜片各適量。

　　1.咸肉洗凈，切片待用;春筍切片，焯水待用。

　　2.筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鐘即可。

　　要訣：春筍焯水時間要長一點。

　　油燜春筍

　　原料：新鮮春筍，蔥。

　　配料：食用油，老抽，白糖，茴香。

　　做法：

　　1、春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊;

　　2、打幾個蔥結，切少許蔥花;

　　3、炒鍋里放食用油燒熱，下蔥結煸香后下筍塊翻炒片刻;

　　4、加入老抽，白糖，茴香繼續(xù)翻炒，加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右;

　　5、大火收稠湯汁，取出蔥結，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。

　　春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

　　做法：

　　1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸)，湯留下備用。

　　3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。