吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點醋，多一點醋少一點鹽，不但不會感到咸度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴里也不會覺得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態(tài)會由此輕盈起來。

　　(4)可降低血壓和血清膽固醇：

　　引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自于體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規(guī)律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。

　　醋的作用：

　　1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

　　2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

　　4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

　　5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

　　6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

　　7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

　　此外，醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

　　生活中，醋的應用更為廣泛，一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

　　醋的應用：

　　1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒;

　　2. 作菜時，加醋的佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些;

　　3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

　　4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

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　　本期嘉賓介紹

　　王祝舉

　　男，河南省淅川縣人，碩士學位，研究員。1987年畢業(yè)于河南中醫(yī)學院中藥系，獲學士學位，同年分配到中國中醫(yī)科學院中藥所工作;1996～1999年在北京大學醫(yī)學部(原北京醫(yī)科大學)攻讀天然藥物化學碩士研究生，并獲得碩士學位。2001年～2002年在香港大學做高級訪問學者?，F兼任中華中醫(yī)藥學會中藥炮制分會副秘書長。

　　楊衛(wèi)彬

　　男，醫(yī)學博士，博士后，主任醫(yī)師，研究生導師。中醫(yī)腎病學家時振聲教授的入室弟子;現為世界中醫(yī)藥聯合會腎病專業(yè)委員會常務理事、世界中醫(yī)藥聯合會風濕病專業(yè)委員會常務理事、中華中醫(yī)藥學會風濕病專業(yè)委員會常務委員、中國中西醫(yī)結合學會風濕病專業(yè)委員會委員、北京中西醫(yī)結合學會青年工作委員會、風濕病專業(yè)委員會委員;臨床方面主要擅長腎炎血尿、腎病、慢性腎衰，風濕類疾病(如類風濕性關節(jié)炎、強直性脊柱炎、骨性關節(jié)炎、干燥綜合征等)、更年期綜合征、神經衰弱、內科雜病等的治療。