羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富. 與其他肉類相比，羊肉具有以下特點(diǎn)：
羊肉的蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。其蛋白質(zhì)含量低于牛肉，高于豬肉，脂肪含量高于牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。
羊肉中的必須氨基酸含量高于牛肉、豬肉。
羊肉中含優(yōu)豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。
羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉83毫克，雞肉117毫克。
羊肉脂肪中含有揮發(fā)性脂肪酸，使其具有特殊風(fēng)味(膻味)，為許多人所喜食。
羊肉肌纖維束較細(xì)嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少，因而不如綿羊柔嫩。
另外，羊地內(nèi)臟含有豐富地營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可烹制成營(yíng)養(yǎng)豐富且美味可口地菜肴，也是上好的食療補(bǔ)品。
羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質(zhì)羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
羊肉去膻方法
羊肉的膻味很重，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加以清除，下面介紹兩種去膻味方法。
米醋去膻
羊肉切成塊后放入鍋中，加些米醋，煮沸后撈出羊肉再烹調(diào)，就沒有膻味了。
放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。
蘿卜去膻
燒煮羊肉時(shí)，加一些扎些洞眼的大蘿卜或胡蘿卜同煮。
結(jié)語：羊肉是個(gè)溫補(bǔ)的好東西，適合冬季食用。因此你得好好讀讀這篇文章，學(xué)好如此鑒別羊肉，為自己和家人的健康打好防衛(wèi)戰(zhàn)!
