甜點的“甜”

　　有人愛甜點，自然也有人“恨”甜點，理由很簡單，甜點含糖過多，多吃容易發(fā)胖，這和現(xiàn)在“以瘦為美”的風(fēng)尚簡直就是不可共存。

　　甜點甜點，沒有“甜”怎稱得上是甜點呢?然而，真正上等甜點的決不會太甜，不會出現(xiàn)甜膩得讓人受不了的狀況，清淡而馥郁，這才是恰當?shù)奶稹?/p>

　　為人所詬病的太甜，其原因通常不是廚師下手不知輕重，就是材料品質(zhì)不佳，以為多加糖就可亡羊補牢，一甜遮百丑，其實卻適得其反，受到反效果。

　　好的甜點不能光只一味地甜，甜味不能只是來自糖，而來自各種原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，雞蛋也有雞蛋的甜……

　　糖不是甜點的主角，而是配角——把主角的身份特質(zhì)襯托出來的配角，把某些食材不易被察覺的味道充分誘發(fā)出來，才是甜品的上層境界，整個甜點的甜也都在這里。

　　甜點的“伴”

　　有人將紅酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侶，的確，離開了紅酒和咖啡的點綴，甜點就少了些浪漫和美味。

　　在搭配甜點的原則上，咖啡和紅酒基本一致。以咖啡為例，清淡的甜點，如小曲奇或水果派，適合配以中等醇度的咖啡，如危地馬拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡為合適;蘇門達臘曼得林及埃塞俄比亞漠卡咖啡較適于與豐盛的甜點相搭配。

　　加有巧克力的甜點為甜膩，食用時好配以味道較濃重的咖啡，深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越應(yīng)濃厚。

　　覆蓋有巧克力的小甜點，如市場上常見的巧克力派等甜品的佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。