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紅酒的自釀過程及貯藏常識

  編者按:紅酒廣義的是指紅葡萄酒。西方人喜歡自釀葡萄酒,然后再貯藏。那么,想不想知道葡萄酒的釀制方法呢?自制葡萄酒的做法復雜嗎?一起來了解下吧!

  釀制過程

  第一套

  一,第一道是去梗。

  也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

  二,壓榨果粒。

  釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

  三,榨汁和發(fā)酵。

  經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。

  因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

  四,添加二氧化硫。

  要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

  新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

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