煮雞蛋 用冷水冷卻產(chǎn)生肉毒毒素

　　把煮熟的雞蛋用自來水沖一下或是放在容器里用冷水激一下，這樣做一來可以降溫，二來可以讓本來不好剝的雞蛋皮變得容易剝掉，這很多人都懂，并且認(rèn)為是非常實(shí)用的一個(gè)生活常識(shí)。但事實(shí)上，這種做法是不科學(xué)的，每天都吃用冷水激過的煮雞蛋會(huì)給健康帶來很大的隱患。

　　小動(dòng)作大隱患

　　要想弄明白為什么不能用冷水冷卻煮雞蛋，就必須先知道用冷水沖過的雞蛋之所以容易剝皮的原理。當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中時(shí)，雞蛋內(nèi)部發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙并且與蛋殼自動(dòng)分離，這樣一來剝雞蛋皮就會(huì)變得容易了。但是，雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層天然的保護(hù)膜，在煮雞蛋的過程中，這層薄膜遭到了破壞，再用冷水一沖，雞蛋內(nèi)部收縮，水中的細(xì)菌、病毒就會(huì)被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中，雞蛋也就因此受到了污染。美國(guó)科學(xué)家曾做過這樣的試驗(yàn)(每毫升水中僅含10個(gè)肉毒桿菌芽胞)，結(jié)果全部蛋白都產(chǎn)生了可怕的肉毒毒素。

　　解決方略

　　既然不能用這種方法來冷卻雞蛋讓蛋殼容易被剝掉，那么正確的做法是什么呢?

　　我們可以將煮熟的雞蛋取出后，立即用干凈的毛巾擦干蛋殼表面的水并讓其自然冷卻，待蛋稍收縮時(shí)，再剝殼就容易多了;或者在煮雞蛋時(shí)向鍋里加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。