編者按：現(xiàn)在很多的人都開始學(xué)習(xí)茶道，因?yàn)?a href='http://www.salemradiostation.com/taglist/978969-1.html' target='_blank'>茶道養(yǎng)生對人們的影響造成了現(xiàn)在的茶道熱。茶道指南：新茶就剛摘的新鮮茶，陳茶就是儲存一年以上的茶!

　　春茶，新茶中的佳品

　　當(dāng)年的茶葉根據(jù)采摘炒制的時(shí)間又可以細(xì)分為春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。

　　春茶成長期間一般沒有病蟲危害，不需要使用農(nóng)藥，茶葉不僅污染少，而且滋味鮮爽，香氣濃郁，保健作用也更加明顯;夏茶中花青素、咖啡堿和茶多酚的含量比較高，口感苦澀;而秋茶的滋味過薄，香氣淺淡，葉色發(fā)黃。

　　因此，春茶是一年中品質(zhì)好的茶，通常所說的新茶也主要指春茶;為求鮮嫩，更為考究的新茶要在清明或雨水兩個(gè)節(jié)氣前采摘，這樣的新茶叫做明前茶、雨前茶。

　　新茶的色香味濃，都給人以新鮮的感覺。新茶看起來色澤油亮、清新悅目，泡出的茶水清淡鮮透，口感爽潔，香氣濃郁。更重要的是，新茶對于茶葉各種營養(yǎng)成分的保留程度是高的，這是因?yàn)椴枞~在存放過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生氧化。

　　陳茶，也能醇厚貼心

　　通常來講，隔年的陳茶色澤枯黃、香氣低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏紅偏濃，會讓人覺得香陳味晦。但并非所有陳茶都一無是處，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，品質(zhì)反而會得到提高，這些茶和酒一樣，只要保存得當(dāng)就會越藏越香。

　　比如名茶西湖龍井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中貯存一段時(shí)間后可以去除生澀的青草味，存后不僅葉片青翠潤綠不改，泡出的茶水更是清澈晶瑩、鮮醇可口。另外，不少陳年的紅茶與黑茶，只要存放得當(dāng)，反而變得香氣馥郁、韻味深沉。

　　比起新茶，陳茶的貼心之處在于，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量。所以對于神經(jīng)衰弱、胃腸功能較差、患有心血管疾病的人以及老年人來說，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹脹、便秘、腹瀉等癥狀，陳茶反而更適合飲用。