開胃鴨肉靚湯

　　茶樹菇燉鴨血

　　食材：鴨血300克、茶樹菇70克、雞湯1000克、蔥5克、姜5克、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒3ml

　　做法：先將茶樹菇泡至10分鐘，洗凈改刀切成段，然后焯水?dāng)?shù)十秒，去除雜質(zhì)及土腥味備用。同樣給鴨血焯水幾十秒，去除鴨血腥味，使之更有韌性。在砂鍋中倒入純雞湯，放入鴨血、茶樹菇、青蔥和老姜。大火燒開后小火燉15分鐘，待香味彌漫時，進行調(diào)味即可。

　　營養(yǎng)點評：湯鮮味美，色澤醇厚。鴨血味咸，性寒。能補血、解毒。用雞湯搭配鴨血和茶樹菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。這是一道補血、養(yǎng)肝、美容、養(yǎng)顏的滋補燉菜。既不含油脂，又營養(yǎng)豐富，可謂是老少皆宜。>>>傳統(tǒng)美食雞鴨血湯

　　誘人主菜

　　飄香糯米鴨方

　　食材：樟茶鴨1只(約1千克)、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、雞精10克、味精5克、油500克(實際用量很少)

　　做法：將樟茶鴨上籠蒸半小時，去骨。青豌豆過沸水煮熟備用;將糯米蒸熟后，放雞精、味精、青豌豆拌勻。然后將這些充滿調(diào)味品的糯米飯平壓于鴨肉上面，下鍋用油將兩面(一面鴨肉一面糯米飯)煎至金黃，改刀切成一字型條狀。為加強美觀，可將鴨肉表層和糯米表層交叉排列，即一片鴨肉，一片糯米，排成兩列即可。

　　營養(yǎng)點評：外酥里嫩，紅黃誘人。樟茶鴨帶有樟木和茶葉的特殊香味，具有滋陰補虛、利尿消腫之效;糯米味甘，性微溫。能補脾胃，益肺氣，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之妙。

　　苦瓜咸鴨蛋

　　食材：苦瓜1根(約200克)、咸鴨蛋3個

　　做法：將苦瓜去兩頭，掏去中間的瓤，入沸水焯熟，然后用涼水過涼，以增加苦瓜的翠綠。將咸鴨蛋煮熟，分開蛋白和蛋黃，蛋黃碾碎備用。將碾碎的蛋黃塞滿整個苦瓜，塞實以方便切成形。均勻切片裝盤即可。>>>四款西味鴨排

　　營養(yǎng)點評：色澤亮麗，咸香適宜。簡單的食材加精美的切片，初看這道菜一定會被它的簡單美所折服。鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng);有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效?？喙厦髂壳逍摹B(yǎng)血滋肝、潤脾補腎。二者搭配可謂“天造地設(shè)”。

　　極美燉品

　　冬瓜薏米煲鴨

　　食材：凈老鴨1只(約650克)、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精鹽10克、味精3克

　　做法：老鴨剁塊，用水沖凈血污;冬瓜刮凈內(nèi)瓤，切成大塊;薏米也用水洗凈。

　　將洗好的鴨塊、姜片放入煲內(nèi)，倒入水，放在火上燒開，撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火燉至七八成熟。起蓋放入冬瓜塊、薏米，小火煲40分鐘左右，至鴨塊、冬瓜熟爛時，放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

　　營養(yǎng)點評：鮮美可口，湯色橙亮。老鴨湯喝后陰虛不見燥，陽虛不見冷，養(yǎng)胃補腎。薏米味甘、淡、性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng);有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿之功效。而且眾人都知冬瓜清熱解暑，此湯尤適于夏季疲乏無力、精神不振者。