編者按：每年的端午節(jié)都要包粽子，香味都是飄滿大街小巷。粽子的口味也是非常棒的、然而都是采用高熱量高脂肪食材。會影響大家的健康。今天跟著營養(yǎng)師學做健康粽子的做法。

　　跟營養(yǎng)師學做健康粽

　　在這個并不缺衣少糧的時代，如何吃得健康又美味就成了人們的追求。來吧，跟著營養(yǎng)師來學做健康粽吧。

　　五谷雜糧代替部分糯米

　　傳統(tǒng)粽子熱量高，主要的因素就是它的主材料——糯米。想要自制低熱量的粽子，就得除去部分糯米，用五谷雜糧來取代，如綠豆、紅豆、薏苡仁等。這既減少能量，還增加纖維含量和這些五谷雜糧帶來的多種營養(yǎng)成分。當然，也不能全用五谷雜糧，沒有糯米的黏性，粽子亦就不是粽子了。

　　值得提醒的是，健康粽的糯米不要事先油炒，直接以生糯米入包。后用清水煮熟粽子即可。這樣可以避免油炒糯米的高熱量。

　　粽子餡以蔬果為主

　　傳統(tǒng)粽子里的內(nèi)餡多為臘肉、蛋黃、蝦仁等高脂肪、高熱量的葷食，或者是豆沙、芝麻花生糖等高糖分食材。若做健康粽，有以下建議：

　　1.五花肉或肥絞肉可由含脂量較低的食品取代，如可以使用豆制品等植物性蛋白，蛋白質(zhì)含量相同，油脂減半，健康加分。

　　2.咸蛋黃以栗子取代，可降低膽固醇攝取。

　　3.以干香菇、碎脯干、竹筍丁增加纖維攝取，緩和血糖升高。

　　4.不添加花生、花生粉，降低熱量及油脂攝取。

　　5.不以動物油來爆香食材，改由植物油。

　　6.盡量選擇天然、當季食物，避免選擇加工制品，以免攝取到防腐劑或色素等添加物。