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點(diǎn)菜有何講究(2)

  【品嘗要點(diǎn)】干(火靠)鯉魚一看賣相,二嘗味道。

  賣相:條形完整,火色均勻紅潤,油汁光亮。不能用淀粉勾芡澆汁,這是外行做法。

  味道:魚肉鮮美,無土腥味,干香柔韌,稍有力道而又不柴。因?yàn)轸~已經(jīng)把調(diào)料味吃透,魚肉本身的水分也耗去不少,所以雖不是很嫩,可是吃起來有一定嚼勁,而且越嚼越香。

  【行家提示】因?yàn)楦?火靠)費(fèi)時(shí)費(fèi)火,難免有廚師不減料卻偷工的。點(diǎn)菜時(shí)大聲對服務(wù)員說:告訴廚房,把魚(火靠)透了!以顯示您很懂行。

  【消費(fèi)支招】干(火靠)這種做法特別入味,別的菜系里很少,真應(yīng)該嘗嘗。川菜中干燒巖鯉與此菜有一拼。

  【健康叮嚀】鯉魚性平味甘,有利水消腫、通乳開胃、止咳平喘等功效。又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,極適于食療食補(bǔ)。

  并非所有人都能吃魚。根據(jù)某些資料,有肝昏迷傾向者及尿毒癥患者忌食。

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