DIY秘笈：

　　1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

　　2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。

　　3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。

　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

　　5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

　　6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

　　7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠達(dá)到如下程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

　　11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

　　12、烤箱事先預(yù)熱。先用180℃烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140℃，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來就OK了。