怎樣榨汁減少營(yíng)養(yǎng)損失
只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點(diǎn)，便于榨汁。
這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過(guò)再打汁。
自制果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何?據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，對(duì)于果汁濃度較高的鮮榨果汁來(lái)說(shuō)，往往是采用高溫加熱的方式，短時(shí)間內(nèi)殺滅細(xì)菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。
另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒(méi)有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過(guò)加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。
市場(chǎng)上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會(huì)添加維C。雖然維C的含量得到保證。
但人體對(duì)人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒(méi)有明確的研究結(jié)果，所以喝這樣的果汁飲料，終能攝入多少維C也不能確定。
