品種古老的果蔬更健康

　　英國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)：古老的蔬菜和水果品種比現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)中的新生代更健康。

　　表面看上去非常不起眼、不符合時(shí)尚審美觀點(diǎn)的維多利亞時(shí)代蘋果中所具有的抵御疾病的化學(xué)物質(zhì)數(shù)量比那些光亮鮮嫩的現(xiàn)代蘋果高出10倍。

　　來自聯(lián)合利華、英國(guó)皇家植物園和克蘭菲爾德大學(xué)的科學(xué)家花費(fèi)了3年的時(shí)間對(duì)蘋果、香蕉、洋蔥、芒果和茶的古老品種進(jìn)行了詳細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)：埃格雷蒙特黃褐色蘋果(Egremont Russet apple，它是維多利亞時(shí)代很受歡迎的蘋果品種，外皮粗糙呈黃褐色，果肉緊實(shí)爽脆多汁，帶有豐富的堅(jiān)果香氣，早記載出現(xiàn)在1872年，相傳是英國(guó)的埃格雷蒙特伯爵培植出來的)通常被用來制作蘋果酒和蘋果汁，它比光澤圓潤(rùn)的現(xiàn)代蘋果含有更多的根皮苷，這種化學(xué)物質(zhì)能夠更好的幫助糖分從消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，降低人們患上II型糖尿病的可能性。

　　雖然這種蘋果在市面上可以見到，但沒有得到大規(guī)模的種植，因此產(chǎn)量也不高，而且因?yàn)槠湓鷳B(tài)的形態(tài)被人們忽略了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。處于馴化狀態(tài)前的蔬菜和水果種類擁有上百種能抵御疾病的化學(xué)物質(zhì)，包括水楊酸，它可以被制成阿司匹林，在抵御癌癥方面發(fā)揮了重要作用。

　　現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)的果蔬在溫度比較低的環(huán)境中儲(chǔ)存了幾個(gè)月以延緩其成熟過程，使它們表皮中的維生素都流失掉了。

　　此外，超市在上架的時(shí)候總是選擇那些外觀好看的品類，但實(shí)際上表面有擦傷瘀痕的蘋果反而能生成更有營(yíng)養(yǎng)的化學(xué)元素來幫助人體抵御疾病。研究者建議果蔬行業(yè)在生產(chǎn)方面要進(jìn)行變更，根據(jù)其品種所含有的有益健康的性質(zhì)而不是外觀來育種培育。馬克·博瑞是這項(xiàng)研究的首席作者，他在接受英國(guó)《每日郵報(bào)》采訪時(shí)說：“在石器時(shí)代，人們每天會(huì)吃到20-25種不同種類的果蔬，而現(xiàn)代人類只能吃到其中的幾種了，這是多么可悲。”