編者按：每次吃飯總不會吃個精光，那么剩菜剩飯怎么吃才能更健康?都說粗糧好，粗糧的哪種吃法更好?臟腑排毒，選擇藥補還是食補?你是不是也覺得很疑惑呢?下面小編給大家說說吧!

　　剩有剩的吃法

　　剩飯剩菜怎么吃才好?剩葷不剩素，涼菜都別留;蒙上保鮮膜涼透放冰箱;海鮮放姜蒜，肉菜加點醋;米飯做成糊，牛肉變?nèi)馑伞?/p>

　　無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費;還有人反對說，隔夜菜不能吃，會致癌。究竟怎么做對健康更有利?

　　原則：剩葷不剩素 涼菜都別留

　　吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

　　眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高的地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量就會有所增加。

　　此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

　　食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。

　　所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。