※葷素搭配

　　有些人認(rèn)為，老年人熱量消耗減少，食欲減退，宜禁葷吃素。實際上這是不智之舉，會對身心健康帶來損害。

　　因為素食含熱量低，蛋白質(zhì)、脂肪不足，長期食素容易引起營養(yǎng)不良。另外，長期食素還容易引起微量元素和維生素缺乏。維生素B12缺乏，會導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生，都與錳元素攝入不足有關(guān)。缺錳還會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病，并會出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈等現(xiàn)象。植物性食物所含的錳元素，人體很難吸收;肉類食物中含錳元素較少，但容易被人體利用。所以，食肉是攝取錳元素的重要途徑。

　　恩格斯曾說過：“請素食主義的先生們原諒，如果不吃肉，人是不會發(fā)展到現(xiàn)在這個地步的。”而在兩千多年前，我國的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就明確指出谷、肉、果、菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)。而當(dāng)今國內(nèi)、國外的有關(guān)研究也一再證明，這種將谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)，是科學(xué)的。

　　魚類特別是海魚所含不飽和脂肪酸，有降低血脂、防止血栓形成的作用，且含脂肪較低，可適當(dāng)多吃。動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，有豐富的營養(yǎng)價值和藥性作用。如羊肉補中益氣，壯陽益腎，開胃健身;牛肉溫中補血，健脾益胃，強健筋骨;鴨肉入肝腎二臟，滋陰退熱，補虛養(yǎng)血;雞肉補虛溫中;鴿肉入腎入肺，為久患虛癥的要藥，可作為老年人肉食的首選。日本有關(guān)研究人員還發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)得當(dāng)?shù)姆嗜庖彩且环N長壽食品。肥肉長時間煮，飽和脂肪酸減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇量大大降低。

　　因人而異，食得其法，合理攝入營養(yǎng)，葷素搭配。這樣才能有益身體健康，有助于長壽。