病從口入 5種癌癥與飲食關(guān)系密切

　　現(xiàn)代人隨著生活物質(zhì)的富裕，食不厭精已經(jīng)成為人們的飲食追求。各種飲食雖然可以補(bǔ)充人體的不同需要，但有些食物對人體健康無益，甚至可能會致癌。以下五種癌癥與飲食有密切關(guān)系——

　　一、食管癌

　　經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個要點：

　?、偃鄙倬S生素A、維生素C和維生素E。

　?、谌鄙倌承┪⒘吭兀玢f、鋅、鎂、硒等。

　?、圻M(jìn)食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。

　?、芎染萍游鼰焺t食管癌的發(fā)生率會顯著上升。

　　二、胃癌

　　據(jù)國內(nèi)外流行病學(xué)研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關(guān)

　?、俸贸匝臼称罚菏称吩谘具^程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。

　?、陲嬎凹Z食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

　?、巯渤噪缰剖称贰?/p>

　?、艹悦棺兪澄?，發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。

　?、蒿嬀疲盒锞瓶蓳p傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。