脫水蔬菜被脫了什么

　　蔬菜占據(jù)中國(guó)平衡膳食寶塔第二層，主要提供膳食纖維、礦物維生素C、胡蘿卜素、維生素K及益健康的植物化學(xué)物質(zhì)，具有保持腸道正常功能，提高免疫降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)的重要作用。《中國(guó)居民膳食指南》(2007版)推薦我國(guó)成年人每天食用蔬菜300-500克。

　　除了脫水還脫了什么

　　脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜脫去大部分水分后制成一種干菜。在進(jìn)入快餐時(shí)代的今天，脫水蔬菜在超市和網(wǎng)上越來(lái)越多見(jiàn)。它們能代替新鮮蔬菜?

　　脫水蔬菜大多采用現(xiàn)代脫水 技術(shù)制成，而不同的脫水干燥方法蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味影響差別較大。

　　目前，工業(yè)化的脫水蔬菜生產(chǎn)主要采用熱風(fēng)干燥脫水和真空冷凍干燥脫水兩種技術(shù)。其中，真空凍干燥食品能大限度(但并非完全)保留新鮮蔬菜的色、香、味、形，加水后又能快速?gòu)?fù)原，但由于成本高，我國(guó)90%的脫水蔬菜都是熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。

　　無(wú)論采用何種技術(shù)，都存在營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)脫水加工，殘留的水分僅為原來(lái)的5%-10%，隨著水分的丟失，維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素和抗氧化成分(蔬菜提供給人體重要的營(yíng)養(yǎng)成分)也大量丟失。

　　因此，雖然脫水蔬菜食用起來(lái)十分方便，但如果長(zhǎng)期以脫水蔬菜代替新鮮蔬菜，可能導(dǎo)致各種水溶性維生素缺乏癥：缺乏維生素C導(dǎo)致壞血病：缺乏核黃素導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎：缺乏葉酸導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥，等等。