選鍋煲靚湯 什么鍋煲湯好喝

　　器皿很重要

　　想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統(tǒng)上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水。

　　一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

　　不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學反應，影響湯品的藥用效果。

　　二、高壓鍋時間快 營養(yǎng)損失較大

　　高壓鍋能在短的時間內迅速將湯品煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

　　三、沙鍋原汁原味 易龜裂

　　用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋好不要直接使用，必須經過一番處理后方可再用。

　　四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

　　這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

　　五、瓦罐味鮮香醇 耗時久

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。