判斷營(yíng)養(yǎng)素缺乏的方法
當(dāng)然，對(duì)我們個(gè)人而言更重要的還是要遵循個(gè)體化原則具體情況具體分析。那么，怎么知道自己可能缺什么營(yíng)養(yǎng)呢?
一般來(lái)說(shuō)，想知道自己缺什么營(yíng)養(yǎng)，靠一般的檢查很難確定，比較實(shí)際的有兩種方法：
1.膳食評(píng)價(jià)：到營(yíng)養(yǎng)門(mén)診，拿著自己常用的食譜請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做評(píng)價(jià)，看看是否缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，另外也請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)你的食譜進(jìn)行科學(xué)的調(diào)整。
2.人體測(cè)量：根據(jù)具體的體征或是實(shí)驗(yàn)室檢查進(jìn)行分析。除了身高、體重、皮褶厚度以及一些生化檢查外，世界衛(wèi)生組織專家委員會(huì)建議特別注意以下13個(gè)方面，即頭發(fā)、面色、眼、唇、舌、齒、齦、面(浮腫)、皮膚、指甲、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。
營(yíng)養(yǎng)素使用不當(dāng)?shù)奈：?/strong>
近年來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了由于濫用一些維生素(如維生素A)、礦物質(zhì)(如硒)和氨基酸(如賴氨酸)使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)干衡破壞以致中毒的情況。但基于目前眾多的研究證據(jù)，我們認(rèn)為只要攝入量不超過(guò)可耐受高攝入量(UL)就可以認(rèn)為是安全的。
擅自服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有可能對(duì)身體造成危害，因此服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑前應(yīng)嚴(yán)格查閱說(shuō)明書(shū)或向醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師咨詢。
造成危害的原因一種是使用過(guò)量，以一些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素為例：
脂溶性維生素 由于是脂溶性維生素，維生素A和維生素D不易快速?gòu)娜梭w內(nèi)排泄掉，因此高攝入量和推薦攝入量比較接近，容易發(fā)生慢性中毒。維生素A的使用劑量是推薦使用量的10倍時(shí)慢性中毒就可發(fā)生。特別是孕婦早期若每天大劑量攝取，其分娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度是25.6。攝入普通食物則一般不會(huì)出問(wèn)題。
維生素E具有多種生理功能，而抗氧化作用是其主要功能，對(duì)潤(rùn)澤肌膚、延緩衰老亦有一定功效。它的毒性在脂溶性維生素中相對(duì)較小，但長(zhǎng)期服用大劑量維E也會(huì)引起各種疾患，其中較嚴(yán)重的主要有血栓性靜脈炎及肺栓塞，并出現(xiàn)頭痛、腹痛、腹瀉、肌肉衰弱及視力障礙等。
