備注：
(1)盛蛋清的容器要清凈，無油、鹽及生水。泡發(fā)時(shí)用筷子順一個(gè)方向攪打，中途不要停頓，一氣呵成，以蛋清細(xì)白如奶油、插入筷子立定不倒為度;(2)油氽云霧團(tuán)，不宜大火，油熱四成，氽熱為度;成品顏色不能發(fā)黃，潔白如云，方與菜名——“云霧香團(tuán)”相符。
按語：此品為江蘇名菜“香炸云霧”，又稱“云霧香團(tuán)”。此菜選用鐘山云霧茶為主料烹制。金陵云霧茶不僅是上好香茗，也是烹調(diào)佳品。張通元《白門食譜)中贊鐘山云霧茶：“鐘山山中產(chǎn)茶日云霧，今不易得，聞某人以此茶，取山中水一勺，拾山中之松而食之，舌本生津，任何茶不能及。”“香炸云霧”是將云霧茶放入蝦茸、發(fā)蛋制成的茸中精作細(xì)制而成，成品潔白如云，形似云霧團(tuán)，茶香四溢，入口即溶。健脾醒神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛，此為上品。
方7
配方：綠茶1.5g，番茄100g。
用法：將番茄用沸水燙凈，搗爛，與綠茶同置入茶杯中，或碗內(nèi)，立即沖入沸水400mL即成。分2次
功效：涼血止血，生津止渴，增加食欲。
主治：食欲不振等。
按語：本品鮮美可口，酸甜清香，適用于眼底出血、高血壓、牙齦出血、陰虛口渴、食欲不振等癥。
