小貼士：“吃苦”“增辛”都有講究

　　“夏天該多吃苦還是吃辛？辨證之后如何才能吃出效果，也有一定講究。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授給出如下貼士：

　　善用烹調(diào)把握苦味寒性

　　凡苦味蔬菜大都性寒能清熱，但也不少街坊擔(dān)心夏季常吃這類食物會傷胃。對此，陳瑞芳建議可因人而異來烹煮。比如，青壯年有實(shí)熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時(shí)，好是切薄片涼拌著吃。因?yàn)檫@種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療的作用。

　　若想一家老少共享，好是煲苦瓜排骨湯：將苦瓜切成塊用開水灼過，再用油、蒜爆炒以減弱其寒性，然后再與排骨同煲至熟爛，這樣處理之后無論湯還是渣吃起來味道都甘而不苦，既醒胃、清熱、生津，也不至于太苦寒傷脾胃。

　　除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、絲瓜、苦菜等，也可交替著適當(dāng)吃些，但每次都要注意適量而止，以免傷身。

　　入夏增辛多選姜蒜少辣椒

　　肺氣虛宜通過飲食“增辛”。陳瑞芳認(rèn)為選擇辛味食物好多挑姜、蔥、蒜，少吃辣椒。因?yàn)榻?、蔥、蒜相對于辣椒刺激性偏弱，比較溫和，肺氣虛者夏天適當(dāng)食用既可養(yǎng)陽益氣，又不至于太燥熱。需要特別提醒的是，眼下湘菜、川菜已風(fēng)靡全國，不少人即使大夏天也會隔三岔五開懷吃辣，這類人反而應(yīng)多加小心，特別是體質(zhì)偏熱、常熬夜火氣大，或是有慢性結(jié)膜炎或其他消化道疾病、便秘、痔瘡者更應(yīng)忌口，以免被辣出病來。