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編者按：生姜是人們?cè)趶N房中常用到的調(diào)味料之一，古話說“爛姜不爛味”腐爛還能吃嗎？
爛姜不爛味有理嗎
作為廚房中一種應(yīng)用廣泛的調(diào)味品，生姜可分為老姜和嫩姜。老姜質(zhì)地老而有渣，味較辣，多用于矯味、調(diào)味；嫩姜質(zhì)地脆嫩而無渣，辣味較輕，多作菜肴配料，或作腌醬原料。
如果保管不善，生姜會(huì)發(fā)生霉變腐爛，尤其是加工好的姜米、姜片或姜絲等在濕熱的環(huán)境里，更容易變質(zhì)。
生姜在腐爛過程中會(huì)發(fā)生一系列變化，產(chǎn)生一種叫黃樟素的物質(zhì)。黃樟素有較強(qiáng)的毒性，會(huì)損害人的肝臟，引起肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。特別是患有肝臟疾病的人，吃爛生姜的危害更大。
而且，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生姜的色澤已發(fā)生改變，并產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，也?huì)影響菜品的色澤與風(fēng)味。
所以，在烹制菜肴時(shí)一定要選擇新鮮質(zhì)好的生姜。在民間傳了幾百年“爛姜不爛味”的說法顯然是錯(cuò)誤的。
糖友中餐“西”吃益處多
食療是糖尿病基礎(chǔ)治療方法，糖尿病患者可借鑒西餐的一些烹飪手法，采用中餐“西”吃的方法進(jìn)行食療。西餐常用的烹調(diào)手法蒸、拌、煮，非常符合糖尿病健康飲食理念。因?yàn)椴捎眠@些方法烹調(diào)，很少用油或不用油，對(duì)糖尿病患者有益。能生吃的蔬菜盡可能生吃，或者用開水焯一下即可食用，這樣可以充分保留蔬菜的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分。 此外，不宜采用煎、炸、烤等方法制作食品。
