不頻繁翻面

　　很多人在烤肉的時(shí)候習(xí)慣翻來翻去，以為這樣會(huì)使得各個(gè)部分受熱均勻，其實(shí)這種做法是不合理的。因?yàn)槿绻鲜欠D(zhuǎn)的話就會(huì)延長(zhǎng)烤肉時(shí)間，不但增加致癌物質(zhì)的攝入，還會(huì)破壞肉質(zhì)、蛋白質(zhì)。所以，燒烤的時(shí)候好是一面受熱到一定程度，再翻到另一面，另外，不要加熱過度，也減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。

　　燒烤的時(shí)間與食材切的厚薄有關(guān)。對(duì)于燒烤來講，肉自然切得越薄越好，受熱易均勻，燒烤時(shí)間短。不管多久，將肉烤全熟佳。

　　錫箔包裹燒烤

　　海鮮食品及魚類在燒烤時(shí)，好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。甜不辣、熱狗、香腸等，好放在錫箔盒中，用小火燜燒的方式燒烤，火越旺越好，這樣烤出來的食物不僅營(yíng)養(yǎng)不容易流失，也會(huì)大大降低致癌的幾率。

　　涂抹醬汁

　　燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀，在食物上適量刷些燒烤醬，不僅能保持肉的濕潤(rùn)度，使味道更濃郁，還能避免因長(zhǎng)時(shí)間燒烤導(dǎo)致水分和油脂的流失。相關(guān)研究指出，烤肉醬汁還能幫助減少致癌物的產(chǎn)生，烤肉時(shí)先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。

　　用蒜調(diào)味

　　如果自制烤肉，可以提前用番茄醬、蒜汁、檸檬汁刷一層，再撒些淀粉，這樣不僅肉質(zhì)更鮮嫩，也可以在一定程度上阻礙致癌物質(zhì)的生成。這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對(duì)人體的危害。

　　清潔烤架

　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味，也免得烤糊。

　　場(chǎng)所選擇

　　盡量選擇具備一定衛(wèi)生條件的合法經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產(chǎn)生危險(xiǎn)就很大了。另外，烤肉時(shí)要嚴(yán)格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現(xiàn)焦糊、發(fā)黑的情況，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生也就難以避免了。

　　準(zhǔn)備多套餐具以及烤具，洗凈消毒，并避免生熟食物接觸以免熟食受到污染。

　　冷熱相交傷牙

　　吃一口熱辣的燒烤，再喝一杯冰啤酒，冷熱相交，感覺真是好極了，但是牙齒提出抗議了。先熱后冰，牙齒如同經(jīng)受淬鐵，造成了牙齒的裂痕表面上卻看不見。這就是你的牙隱隱作痛卻查不出為什么的原因。

　　酒要少量為宜，啤酒不要超過一易拉罐。大量飲酒傷肝，影響肝的解毒功能，讓致癌物鉆了空。所以還是建議搭配喝些溫?zé)岬拇篼湶瑁苊庖焕湟粺釋?duì)胃的刺激，同時(shí)防止上火還解膩。