【制作流程】
原料：水發(fā)海參，筍雞1只，鮮人參.雞湯，紹酒，熟豬油，時令菜心，蔥段，姜塊，精鹽，味精。
做法：
1.筍雞宰殺干凈，用沸水焯透，再用冷水浸涼;海參用沸火焯一下，瀝凈水;姜塊去皮，拍松;蔥去葉，切段;人參洗干凈。
2.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五六成熱時，放入蔥段、姜塊煸炒片刻，待出香味時，添入雞湯，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi);遂將大砂鍋置旺火上，放入雞、海參、人參，加入紹酒、精鹽，湯沸后，撇凈浮沫，移至小火慢燉;待雞和海參酥爛，揀去蔥、姜塊。
3.取酒精火鍋一只，將煨好的雞、海參、人參從砂鍋里取出，放在酒精火鍋里，雞脯面和海參背部朝上，再將砂鍋中的湯過濾，倒入酒精火鍋中。然后將酒精燈點燃，放入味精，慢煨片刻，再將經(jīng)沸水焯過的菜心放入稍煨，即可上桌。
成品特點：湯色乳白，滋味醇濃鮮美;海參柔軟入味;筍雞酥爛脫骨‘富有營養(yǎng)，適用于秋冬季節(jié)。
