真正科學的營養(yǎng)早餐，應在進食含有動物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)食物的同時，進食富含碳水化合物的谷類、薯類食物，由于碳水化合物供能速度快，人體首先利用碳水化合物供能，在給機體及時補充能量的同時也自然減少了蛋白質(zhì)供能，從而保障蛋白質(zhì)履行“構(gòu)成和修復組織“的職能，這便是營養(yǎng)學當中非常的“碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)”理論。
成年人早餐的能量應為2930千焦（700千卡）左右，其中谷類為100克左右，饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等都適合做早餐的主食，適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、牛奶、雞蛋或大豆制品，再有100克的新鮮蔬菜和100克的新鮮水果（請注意，上述提到的重量均指生重的可食部分）。不同年齡、勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同，應根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
評價早餐的質(zhì)量還可以根據(jù)食物的種類對早餐營養(yǎng)是否充足作基本的評價。如果早餐中包括了谷類、肉和蛋等動物性食物、奶和豆及其制品、蔬菜和水果等4大類食物，即達到了營養(yǎng)充足：如果只包括了其中3類，則早餐的營養(yǎng)比較充足：如果只包括了其中2類或2類以下則早餐的營養(yǎng)不充足。
