健康飲食 時(shí)尚調(diào)味品這樣用

　　為了讓菜肴美味可口，人們把目光越來(lái)越多地投向了魚(yú)露、嫩肉粉、沙茶醬、味噌等“時(shí)尚”調(diào)味品。那么，應(yīng)當(dāng)如何食用這時(shí)尚調(diào)味品呢？

　　魚(yú)露

　　魚(yú)露又名魚(yú)醬油，是將各種小雜魚(yú)、小蝦經(jīng)鹽腌制加上蛋白酶、魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵制成的。在制做過(guò)程中，魚(yú)體蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解、曬煉、溶化、過(guò)濾、再曬煉、再過(guò)濾，加熱滅菌，除去魚(yú)腥，就成為味道鮮美的調(diào)味品。

　　食用方法：魚(yú)露可作為醬油通用于煎、炒、蒸、燉等多種烹調(diào)，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料，也常用其腌制雞、鴨、肉類。

　　健康提示：魚(yú)露雖然味道鮮美，但在制作過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，不宜長(zhǎng)期過(guò)量食用。

　　沙茶醬

　　沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品，一般是先將蝦米、洋蔥油炸，花生仁焙炒，再與大蒜、白糖、豆豉、醬油、沙姜粉、生抽和少量防腐粉等拌勻，經(jīng)煮后再磨細(xì)而得。此醬的色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生等特殊的復(fù)合香味，還帶有蝦米和生抽的復(fù)合鮮味，以及輕微的甜、辣味。

　　食用方法：沙茶醬大多直接蘸食佐餐，還可與別的醬料調(diào)制成復(fù)合味。沙茶醬適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法，在菜肴即將出鍋時(shí)，適量加入1—2茶匙，拌勻即可。

　　健康提示：烹飪時(shí)應(yīng)避免溫度過(guò)高，否則會(huì)使沙茶醬變糊，失去其特有風(fēng)味。炸、煎、烤等烹飪方法均不宜使用沙茶醬。沙茶醬含脂肪較高，減肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者應(yīng)控制用量。