7、姜棗魚頭

　　原料：魚頭1個(gè)，紅棗20枚，生姜5片。

　　制作：①選取新鮮大魚頭1個(gè)，去鰓，用清水沖洗干凈，去掉血污；紅棗洗凈，去核；生姜刮去皮，切片備用。②將魚頭、生姜和紅棗一起放入燉盅內(nèi)，加入適量涼開水，蓋上盅蓋，放人鍋內(nèi)，隔水蒸4小時(shí)左右，食用時(shí)加入少許精鹽、味精、辣椒粉等調(diào)味。

　　8、魚丸莼菜湯

　　原料：鱖魚肉300克，莼菜500克，雞湯、火腿絲等適量。

　　制作：①將鱖魚肉刮茸或絞爛，加入適量上湯及精鹽、料酒、姜萊、蔥末、辣椒粉等調(diào)味料，攪成魚泥，將魚肉泥擠成丸狀。②先把魚丸在微滾的清水中煮熟，撈起，再將雞湯、莼菜和魚丸同放鍋中煮滾，上桌時(shí)撒上火腿絲。

　　9、生爆鱔絲

　　原料：大鱔魚600克，芹菜500克，泡紅椒50克，雞蛋2個(gè)，雞骨湯50毫升：

　　制作：①鱔魚宰殺去骨后，斜切成絲；芹菜去葉、根，洗凈，切成4厘米長的段；泡紅椒、生姜、蔥均切成絲；雞蛋去蛋黃留蛋清。②鱔絲用蛋清、精鹽、干淀粉調(diào)勻漿好；料酒、醬油、白糖、味精、濕淀粉覓成汁。③炒鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，下鱔魚絲滑透，倒入漏勺；原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、姜絲、蒜絲一起下鍋略炒，隨即把鱔魚絲倒入炒勻，將兌好的汁倒入鍋內(nèi)，加入醋、芝麻油，翻炒均勻裝盤，撒上胡椒粉即成。