高壓烹飪更有益

　　我們都知道高壓鍋煮出來的飯好吃，其實高壓鍋不管煮什么都很好的，由于處在密封狀態(tài)下，食物的營養(yǎng)不易流失，煮出來的口感也會加分。下面為你分析使用高壓鍋烹飪的的好處所在，快來看看，你肯定也會愛上這種實用又簡便的廚具的！

　　一直以來，就有很多網(wǎng)友問過這樣一個問題：你提倡我們煮雜糧粥，到底應(yīng)當(dāng)怎么煮？是常溫小火慢慢煮，還是用高壓鍋煮呢？哪一種煮法營養(yǎng)價值更高，保健成分保留更多？ 　　要回答這個問題，還真不是一兩句話的事情。因為食物中所含的營養(yǎng)素有很多種，它們的脾氣都不一樣。

　　礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素C相當(dāng)怕熱，但糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮它。其實，人們主要擔(dān)心的，就是B族維生素和豆類粗糧中的類黃酮等抗氧化成分。

　　高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。

　　這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。