臘肉·香腸—問(wèn)題多多 應(yīng)對(duì)有招

　　臘肉是將原料肉用食鹽、糖以及香料腌制后，再經(jīng)烘烤、煙熏、晾曬等工藝加工而成的肉類制品，具有色澤美觀、香氣濃郁、肥而不膩、風(fēng)味獨(dú)特、耐儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，由于其加工制作多在臘月間，因此稱為臘肉。

　　香腸在我國(guó)也有著悠久的歷史，主要分為口味香腸和廣味香腸，香腸風(fēng)味鮮美、醇厚濃郁、能長(zhǎng)期存儲(chǔ)、易于制作。過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為南方很多地區(qū)的習(xí)俗。

　　與新肉類相比，單純從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)講，香腸、臘肉并沒(méi)有太大差異。但是從衛(wèi)生學(xué)和對(duì)人體健康影響的角度來(lái)看，有幾個(gè)方面需要高度重視。

　　①臘肉和香腸的脂肪含量高。制作臘肉一般選用半肥半瘦的豬肉，從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50﹪。為了保證一定的口感，香腸加工中也要搭配30﹪的脂肪。這些飽和脂肪酸容易導(dǎo)致血脂異常，進(jìn)而引起動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

　　②臘肉和香腸的含鹽量比較高。100克臘肉或香腸的納含量在800毫克左右，民間自制老臘肉的食鹽用量更大，納含量更高。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高納制品會(huì)誘發(fā)血壓升高。

　　結(jié)語(yǔ)：粗糧對(duì)提高人體抵抗力有很大的作用，但如果你是不宜常吃粗糧中的一份子，那么一定要控制好吃粗糧的量哦~（文章原載于《大眾健康》，刊號(hào)：2012.03，作者：江遠(yuǎn)明、谷傳玲、張?jiān)獓?guó)，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）