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第一章：方便食品PK傳統(tǒng)食品 營(yíng)養(yǎng)有多少
編者按：現(xiàn)在人吃的食物是越來(lái)越豐富，也越來(lái)越快捷，一系列的方便食品推出，給我們帶來(lái)了許多便捷，但是這些方便食品的營(yíng)養(yǎng)有多少呢？我們吃了它有沒有什么危害呢？下面請(qǐng)看小編就此做的詳細(xì)解答吧。
方便食品PK傳統(tǒng)食品 營(yíng)養(yǎng)有多少
如今消費(fèi)都經(jīng)常接觸穩(wěn)中有降類方便食品，如方便面、速凍餃子、豆?jié){粉、干制湯料、火腿腸、罐頭、微波食品等，這類方便食品究竟是否跟新鮮食品一樣有營(yíng)養(yǎng)呢？
豆?jié){粉VS現(xiàn)磨豆?jié){
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于大豆．大豆蛋白質(zhì)含量很高．占35%-40%左右。大豆不含膽固醇，除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，還含有豆固醇（存在于豆類中的固醇類，是植物固醇），預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆時(shí)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率一般是48%，而整粒煮大豆時(shí)消化率為65%。大豆經(jīng)過(guò)水泡、碾磨，做成豆?jié){充分加熱后．大豆蛋白的消化率可以一下子提高為90%。大豆通過(guò)充分加工，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。
用豆?jié){粉沖一杯豆?jié){，只需花費(fèi)一兩分鐘時(shí)間，能省去自制豆?jié){的“泡”、“打”、“煮”等復(fù)雜工序，的確省時(shí)方便。除此之外，豆?jié){粉還可能含防腐劑以及大量蔗糖，而大豆本身不含蔗糖。
與現(xiàn)磨豆?jié){相比，豆?jié){粉有兩大營(yíng)養(yǎng)缺陷：
首先是胡蘿卜素完全被破壞。在由中國(guó)食品研究發(fā)布的《中國(guó)食物成分表》中．豆?jié){粉有維生素，但是胡蘿卜素已經(jīng)完全被破壞。而現(xiàn)磨豆?jié){中含胡蘿卜素、B族維生素、維生素D、維生素E和鈣、鐵等礦物質(zhì)和微量元素，只要保存得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失不會(huì)太嚴(yán)重。
其次是能量偏高。與現(xiàn)磨豆?jié){相比，豆?jié){粉中加入的大量蔗糖類物質(zhì)使其能量偏高。100克現(xiàn)磨豆?jié){能量只有14千卡，而100克豆?jié){粉高達(dá)422千卡，100克豆?jié){粉可以沖泡4杯豆?jié){，其能量是現(xiàn)磨豆?jié){的近10倍。因此，如果有足夠時(shí)間．還是建議飲用現(xiàn)磨豆?jié){。
