必知 飲食結構是癌癥第二大誘因

　　50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發(fā)病率高的國家，現(xiàn)在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。

　　上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。

　　從上述的數(shù)據(jù)不難看出，飲食和癌癥有著密切的關系。

　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組也認為，飲食在發(fā)達國家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右;而在發(fā)展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

　　容易致癌的飲食方式

　　一、吃存儲處理和腌制的食物

　　美國癌癥研究協(xié)會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發(fā)生風險。

　　美國癌癥研究協(xié)會推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對于那些經(jīng)過儲存處理（冷藏、鹽水浸泡、腌制等）的肉類，他們的結論是：每天食用50克，就使結腸癌的發(fā)生風險增加21%。

　　需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風險與人們高度關注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系。

　　《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因為咸魚、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。

　　如果吃了中國傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現(xiàn)上述問題。