黑芝麻表面黑色，放大鏡下可見細小的疣狀突起，富有油性，嚼之有清香味。以個大、色黑、飽滿、無雜質者人藥。性味甘、平，人肝、腎二經(jīng)，是滋補保健佳品，歷代食療方書多用之。《 神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品藥：“主傷中虛羸，補五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填腦髓。”“久服，輕身不老。”《本草經(jīng)疏》認為：“胡麻，益脾胃，補肝腎之佳谷也。”

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