目錄：
編者按：誘發(fā)癌癥的因素有許多，飲食是其中一部分。在日常生活中，到底有哪些食物吃了容易誘發(fā)癌癥呢？
日常飲食竟吃了這么多致癌食物
生活水平的提高，我們更會(huì)吃了，講究色香味，于是這就給商家提出了要求，為了贏利一些化學(xué)物品幫了商家大忙，讓這些偽健康食品在我們生活中肆意出現(xiàn)，不知道不覺中我們竟吃了這么多致癌物！
1、多環(huán)芳烴類化合物
多環(huán)芳烴類化合物的生成主要與有機(jī)物的不完全燃燒有關(guān)。目前已發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，苯并 （a）芘是重要且常見的一種。食品中苯并（a）芘主要來(lái)自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等。
2、環(huán)境雌激素類
環(huán)境雌激素類主要包括乙烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二英等物質(zhì)。乙烯雌酚是常用于動(dòng)物飼料中的促生長(zhǎng)激素之一，也是一種性激素。多氯聯(lián)苯和二英都是常見的環(huán)境污染物，主要集中（富集作用）于動(dòng)物的脂肪組織。故應(yīng)少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。
3、氯乙烯
日常生活中，氯乙烯主要來(lái)自包裝食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應(yīng)該用于包裝食品，國(guó)家亦有規(guī)定限制其使用，但在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然大量使用該種塑料包裝食品。 比較而言，聚乙烯則安全無(wú)毒，可以用于包裝食品。目前在規(guī)模大一些的超市都使用該種塑料包裝食品。其特點(diǎn)是表面有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種滑潤(rùn)稍硬的感覺，用力搓有響聲。
4、硝酸鹽和亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑，常以混合鹽的形式加入肉類制品中，如各種火腿腸、午餐肉。 亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分（80%）N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。
除肉類制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來(lái)源。另外，有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。研究發(fā)現(xiàn)，食入維生素C、E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的合成。
