看上去不起眼的湯里其實(shí)蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，各種食物的營養(yǎng)成分在燉制過程中充分的滲出，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養(yǎng)元素。同樣是雞，爆炒與熬湯的養(yǎng)人功效大相徑庭。

　　有些人只喜歡吃菜不喝菜湯。事實(shí)上，菜湯的營養(yǎng)價(jià)值比菜高，因?yàn)槭卟私?jīng)過烹煮后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有70%溶解在菜湯里了。

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