1、具有服食方便的特點。土家族藥膳食材均采自本地出土的食材和藥材，烹調技術和方法多源自本地習俗，多以文火熬制、武火炒制、焯水涼拌等主要食法，制作方便。

　　2、具有營養(yǎng)豐富的特點。土家族地區(qū)屬于山地濕潤性氣候，物產多富含高蛋白、高纖維、高微量元素等特點，采用的野生藥材生長在高山茂林之中，長年采大地之靈氣、吸日月之精華而成，具有十分豐富的營養(yǎng)價值。

　　3、具有安全可靠的特點。由于土家族長期居住在武陵山地區(qū)，十分重視生態(tài)環(huán)境保護，沒有受到大型工業(yè)生產的污染，所用食材、藥材均為綠色食品，具有安全可靠的特點。但是，我們也要清醒地認識到，由于近幾年來規(guī)模生產的需求，部分地方出現(xiàn)農殘、重金屬等略有超標的現(xiàn)象，已經嚴重影響了食材的品質。

　　4、開發(fā)藥膳糕點，充分與旅游相結合，為游客提供更方便、更快捷、更健康的即食食物。

　　四、土家族藥膳分類及實踐

　　土家族藥膳根據(jù)不同的制作方法和工藝，可以按形態(tài)、制作方法、功能等進行分類。

　　按形態(tài)分：流體類、半流體類、固體類。

　　1、流體類

　　(1)汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。如苦瓜汁、紅棗枸杞汁等。

　　(2)飲類：可為飲料類，或將作為藥膳原料的藥物或食物經粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡飲用。有不用煎煮、省時方便的特點。如石斛玉珍湯、固金清霾飲、旋覆花茶等。

　　(3)湯類：藥膳中常用的一類。將要做藥膳的藥材與食材經過切制等方法加工，按照先后次序放入鍋內，加清水先用武火煮開，再用文火慢慢熬煮。食用湯液多是一煎而成，所用食料可食用，有的藥材亦可食用。如當歸羊肉湯、黨參玉竹燉母雞、葛根茯苓老鴨湯等。

　　(4)酒類：這是土家族藥膳中較為特殊的一類。根據(jù)藥材的不同功效加入一定量的上好燒酒(包谷酒、高粱酒等)，經過至少半月時間浸泡而成。如竹節(jié)人參酒、祛風濕酒、淫羊藿酒等。

　　(5)羹類：用食材和藥材經長時間熬制而制成的較為稠厚的湯液。如銀耳紅棗羹、雙銀百合養(yǎng)肺羹等。

　　半流體類

　　(1)膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調制服用。如龜苓膏等。

　　(2)粥類：是以小米、粳米、大麥、小麥等食材，加入一些具有特殊功效的藥材，與水熬制而成半流體的食品。中醫(yī)講究“糜粥自養(yǎng)”，適用于年老體弱、病后、產后等脾胃虛弱之人。如山藥粥等。

　　(3)糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以可藥食兩用的藥材，經炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內含糊精和糖類成分較多，食用時可用開水沖調成糊狀即可。如黑芝麻糊。

　　固體類

　　是將食材和藥材通過烹飪，制作成飯食類、糕點類和糖果類等固體的形式。

　　(1)飯食類：是以粳米、糯米、面粉等為基本材料，加入具有性味平和且具有補益性的藥材制成的一類食品。如八寶飯等。

　　(2)糖果類：以糖為主要原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。如姜糖等。

　　(3)糕點類：是將藥材細粉與米粉或面粉等輔料充分混合，通過蒸制或烤制做成的即食食品。如酥茶月餅等。

　　按制作方法分

　　根據(jù)食材和藥材的不同特點，以及不同的食用方法，制作方法多種多樣，可以分為炒、燉、煮、蒸、煨、燜、熬、熘、燒、鹵、炸等方法。

　　按功用分

　　根據(jù)藥材的不同功效和作用，大致可分為保健類藥預防類藥膳、康復類藥膳和治療類藥膳四大類。具體可以分為補益氣血類、滋陰養(yǎng)血類、扶陽益氣類、清熱生津類、降三高類、延年益壽類、減肥瘦身類、潤膚美容類、烏須黑發(fā)類、健脾祛濕類等功效各異的藥膳，根據(jù)不同體質的人群進行辨證施膳。如葛根茯苓老鴨湯、當歸羊肉湯、茯苓南瓜酥、富硒土豆泥、雙葛仙米羹等。

　　總之，武陵山區(qū)土家族藥膳文化和飲食文化源遠流長，是中華民族文化寶庫中一朵璀璨的奇葩，呈現(xiàn)出濃郁的地方特色和鮮明的民族情調。隨著恩施州對外開放、生態(tài)文化的不斷加強，加大對土家族藥膳文化的挖掘、整理與開發(fā)力度，對促進人們健康生活，提升民族文化價值無疑有著積極而深遠的意義。